LAMSVLEES MET TOMATEN

Door: Nel Minkjan

Bereiding: 10 minuten. Stooftijd: 2 uur

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gram lamsvlees
2 eetlepel (olijf)olie
1 (of meer) teentje(s) knoflook
peper
zout
(verse) oregano
1 dl. tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten peterselie

Bereiding:

Snijd het vlees in grote dobbelstenen.
Doe de (olijf)olie in de vuurvaste schaal, samen met het vlees, de uitgeperste knoflook, zout, peper, oregano, tomatenpuree en gepelde tomaten met hun sap.
Laat het geheel 2 uur middenin een oven op 100 graden Celsius stoven.
Strooi de fijngehakte peterselie vlak voor het opdienen over het gerecht.
Serveer de schotel met gekookte aardappelen (bijvoorbeeld krieltjes) met peterselie, (volkoren) macaroni, of (bruin) stokbrood.

Wijnsuggestie:

Chianti uit Italië
Cotes-du-Ventoux uit Frankrijk
Rosso Piceno uit Italië

LAMSCURRY

Een stoofvleesgerecht uit de Indiase keuken. De bereidingstijd is een beetje afhankelijk van de kwaliteit van het lamsvlees. Af en toe proberen of het vlees al gaar en zacht is, kan geen kwaad.

Door: Wim Dimmers

Benodigdheden voor 4 personen:

800 gram magere lamslappen

Voor de marinade:

1 teentje knoflook
1 stukje gemberwortel (2 cm)
1 dl yoghurt

Voor de saus:

1 stukje gemberwortel (3cm)
2 uien
6 gedroogde spaanse pepertjes
1 kaneelstokje
2 tl gemalen koriander (ketoembar)
3 tomaten
1 tl kardemonpoeder
2 tl zout
2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
2 Laurierblaadjes
3 teentjes knoflook
3 el olie
10 kruidnagelen

Bereidingswijze:

Het lamsvlees in dobbelstenen snijden.
Maak een marinade van de yoghurt, geperste knoflook en de gemberwortel.
Roer het vlees door de marinade en laat het een paar uur op een koele plaats staan.
Eén ui in dunne halve ringen snijden.
Tomaten ontvellen en in stukjes snijden.
In een keukenmachine de overgebleven ui, 3 teentjes knoflook, gemberwortel en pepertjes pureren.
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de halve ui-ringen bruin.
Nu het gepureerde mengsel toevoegen en samen met de kruidnagelen, ketoembar, koenjit en kardemonpoeder 1 minuut goed doorroeren.
Het vuur onder de pan hoogzetten en het vlees gedurende 5 minuten al roerende bakken.
Het kaneelstokje, zout, tomaten, laurierblaadjes en 1,5 dl heet water toevoegen.
Met een deksel op de pan op een laag vuur laten stoven.
Af en toe even proberen of het vlees al zacht en gaar is.

Lamscurry smaakt heel lekker met gekookte rijst en kouseband.

MAROKKAANS LAMSVLEESGERECHT

Voor de mensen die van een zoet, geurig gerecht houden:

Door: Nel Minkjan

Benodigdheden voor 4 personen:

600 gram ontbeende lamsbout in blokjes
3 grote, fijngesneden uien
2 fijngesneden teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zoete kerrie (wereldwinkel)
600 gram pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
6 fijngesneden gember bolletjes
100 gram bruine basterdsuiker
1 glas sinaasappelsap
1 theelepel kaneel
500 gram geweekte pruimen

Voor de rijst:

½ fijngesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie
200 gram rijst
50 gram rozijnen
20 gram pijnboompitten
saffraan
½ bouillontablet

Werkwijze:

Fruit in een zware braadpan de uien in de olie en laat de kerrie mee fruiten.
Voeg de blokjes vlees toe en laat deze enige minuten rondom bruin braden.
Voeg alle overige ingrediënten toe. Roer om en laat sudderen op een zacht pitje of in de bovenste oven van de AGA.
Controleer zo nu en dan of het niet droogkookt, zo nodig water (of sinaasappelsap) toevoegen.
Na 1 uur is het klaar en gaar.

Maak ondertussen de rijst:

Bak de halve ui in een lepel olijfolie glazig in een pan met dikke bodem.
Voeg de rijst toe en roer alles even door - niet bruin bakken.
Voeg voldoende water toe en daarna de rozijnen, pijnboompitten, saffraan en de halve bouillontablet.
Laat dit alles goed doorkoken en zet op een zacht pitje of in de onderste AGA-oven.
De rijst is tegelijk met het vlees klaar.

Wijnsuggestie: een witte wijn bijvoorbeeld een Pinot gris uit de Elzas. 

LAMSRAGOUT MET OLIJVEN

Gemakkelijk recept voor de zomer.

Door: Nel MInkjan

Bereiding : 10 minuten Stooftijd : 2 uur

Benodigdheden voor  4 personen

100 gram groene olijven
100 gram zwarte olijven
1 kg lamsvlees (schouder of borst)
1 klein borrelglaasje gin
3 eetlepels (olijf)olie 
1 rode peper
sap van 1 citroen
¼ liter bouillon
peper, zout

Bereiding:

Ontpit de olijven en snijdt ze in de lengte doormidden.
Doe het in (niet te kleine) stukken gesneden vlees in een stoofpot en voeg olijven, gin, olie, van steeltje ontdane peper, citroensap, peper en zout erbij.
Verwarm het vlees 1 uur midden in een oven op 100 graden Celsius.
Voeg daarna de hete bouillon toe en laat het geheel nog een uur stoven.
Serveer er (volkoren)rijst, couscous of deegwaren bij met een gemengde salade.

Wijnsuggestie:

rode Coteaux du lanquedoc uit Frankrijk
rode Kekrankos uit Hongarije
rode Pinotage uit Zuid Afrika

LAMS-POMPOEN STOOFPOT

Door: Nel Minkjan

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gram lamsvlees
zout en peper
boter en olijfolie
1 kleine oranje pompoen
3 uien
3 preien
3 winterwortels
2 tenen knoflook
2 tomaten
2 groentenbouillonblokjes
verse tuinkruiden: peterselie, selderij, tijm
1 theelepel kerrie
1 theelepel foelie
1 theelepel paprikapoeder
1 glas rode wijn

Pompoenen zijn niet alleen mooi, maar ook heerlijk in allerlei gerechten. In de kelder zijn pompoenen lang houdbaar, zodat ze de wintermaanden verwerkt kunnen worden.

Werkwijze:

Bestrooi het lamsvlees met zout en peper en braad het aan in olijfolie en boter.
Haal het vlees uit de pan en snijd het in stukjes.
Fruit ondertussen de fijn gesneden uien en knoflook in de pan. 
Voeg het vlees weer toe, roeren en blussen met een glas rode wijn.
Los de bouillonblokjes op in heet water.
Giet de bouillon in de stoofpot.
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in kleine blokjes.
Maak de prei schoon en snijd deze in plakjes.
Ontvel de tomaten (even in kokend water leggen) en snijd ze in stukjes.
Voeg de groenten (pompoen, tomaat en prei) toe aan het vlees in de stoofpan.
Doe de fijn gesneden selderij en tijm, een deel van de peterselie en andere kruiden, kerrie, foelie en paprika erbij.
Roer alles goed door.
Breng het geheel aan de kook en laat het in alle rust een paar uur stoven.
Controleer zo nu en dan of er genoeg vocht in de stoofpot blijft. 
Voor het opdienen op smaak brengen met peper en zout, daarna de rest van de fijngesneden peterselie over de stoofpot strooien.
Deze stoofpot serveren bij luchtige aardappelpuree.

Wijnsuggestie: een rode wijn bv een Valdepeñas uit Spanje, of een rode wijn uit Italië de Montepulciano d'Abruzzo

LAMS - LINZENSCHOTEL MET RODE WIJN

Een meer gekruid gerecht:

Door: Nel Minkjan

Benodigdheden voor 4 personen:

400 gram lamsbout
1 eetlepel shoarmakruiden
1 ui
500 gram wortelen
3 eetlepels olijfolie
2 ½ dl volle rode wijn
1 vleesbouillon tablet
300 gram bruine linzen
125 ml crème fraiche
1 eetlepel gehakte bladselderij

Werkwijze:

Snijd het vlees in kleine stukjes en meng ze met de shoarmakruiden.
Snipper de ui en snijd de wortel in plakjes. 
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees ca. 2 minuten op een hoog vuur.
Voeg de ui en de wortel toe en bak dit 3 minuten mee.
Voeg de wijn, 1 ½ l water, het bouillon blokje en de linzen toe en kook alles op laag vuur in ca. 30 minuten gaar.
Roer de room vlak voor het serveren door het gerecht en strooi de selderij erover.

Lekker met stokbrood en een gemengde salade.

Wijnsuggestie: een rode wijn bijvoorbeeld Gigondas uit de Rhône

Lamsstoofpot met komkommer

Door: Nel Minkjan

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kg lamsvlees van schouder, borst of hals
25 gram boter
2 uien
bouillon (warm)
zout, peper
1 eetlepel bloem
2 1/2 lepel koffieroom
geraspte nootmuskaat, peterselie, dille, sap van een 1/2 citroen
1/2 komkommer
1 hardgekookt ei
10 tot 12 plakjes ontbijtspek

Werkwijze:

Snijd het vlees in dobbelstenen en de ui in ringen.
Bak het vlees en de uien in de helft van de boter.
Strooi er zout en peper over, giet er zoveel (warme)bouillon bij als nodig om het vlees te bedekken.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees 40 minuten stoven (bovenop). Iemand die rond de middag al voorbereidingen wilt treffen voor de avond kan een vuurvaste schaal ook op 75 tot 100 graden afgedekt in de oven zetten.Dit kan zonder problemen uren stoven.
Snijd de komkommer in tamelijk dikke plakken en bak ze ca. 5 minuten in de rest van de boter.
Strooi de bloem in de pan, giet geleidelijk de room erbij en eventueel wat bouillon. Laat de saus enkele minuten doorkoken.
Voeg nootmuskaat, citroensap, fijngehakte peterselie en dille toe.
Snijd het spek in reepjes en bak ze knapperig.
Doe vlees, uien en het grofgehakte ei in de komkommersaus en strooi de stukjes spek erover. Serveer de schotel met rijst of volkorenbrood en een groene salade.

Wijnsuggestie:

Beaujolais-villages of een cru uit de Beaujolais bijvoorbeeld Morgon of Chenas.
Cotes du Rhone-villages. 

Schapenbout met honing.

Door: Titia Geertman

Benodigdheden voor 4 personen:

schapenbout (geheel of in stukken)
2 uien
zout en peper
boter/olie
Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano)

Bereiding:

Het schapenvlees insmeren met zout en peper naar smaak en in hete boter (met een scheut olie) rondom bruinbakken op hoog vuur.
De uien in stukjes snijden en verspreiden over het vlees, evenals de Provençaalse kruiden.
Twee dl. water toevoegen, het vuur laag zetten en onder af en toe omkeren, het vlees 2 à 3 uur laten sudderen (moet bijna van het bot vallen). Indien nodig, wat water bijvoegen.
Als het vlees klaar is de grill aanzetten, het vlees uit de pan op een schotel leggen en dik insmeren met honing.
De schotel zo'n 3 à 4 min. onder de grill zetten (let op dat het niet verbrandt).

Het is lekker bij aardappelen en groenten (o.a. witlof) of pasta- en rijstgerechten.

(Je hoeft niet speciaal de bout hiervoor te nemen, alle stukken schapenvlees zijn goed)

SCHAPENVLEES MET MOSTERD

Door: Henk Geertman

Benodigdheden voor 4 personen:

schapenvlees
mosterd
2 bouillonblokjes
2 grote uien
peper en zout
laurierbladeren

Werkwijze:

De stukken schapenvlees insmeren met peper en zout en in de hete boter (+ een scheut olie) rondom bruinbakken, in stukken gesneden uien toevoegen.
Blokjes bouillon in ca. ¾ liter heet water oplossen en bij het vlees gieten (vlees ligt half onder)
Met een lepel flink mosterd op het (zichtbare) vlees smeren en laurierblaadjes toevoegen.
Alles eerst aan de kook brengen en daarna het vuur laag.
Onder af en toe omkeren en doorroeren, alles zo'n 2 à 3 uur laten sudderen (4 uur mag ook).

LAMS-/SCHAPENSCHOUDER

Door: Nel Minkjan

Het schouderstuk is een van de fijnste delen van het dier. Door dit op de juiste manier in zijn geheel te bereiden, wordt het boterzacht.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100 graden C. (de traditionele oven 10 min. voorverwarmen).
Het schouderstuk kruiden met (zee)zout, knoflook en Provençaalse kruiden (thijm, rozemarijn, oregano).
Een scheut (2 lepels) olijfolie in een vuurvaste schaal, het gekruide vlees erbij, met daarbij gesneden uien en tomatenconcassé (alleen het gesneden vruchtvlees zonder de pitten).
Het vlees afdekken met aluminiumfolie. Tijdens de langzame bereidingswijze van minimaal 3 uur (4 of 5 kan ook) gaart het vlees voor een deel in zijn eigen sappen en ontstaat er voldoende jus.

Als er behoefte is aan meer saus, kan er in plaats van de tomatenconcassé, ook een blik gepelde tomaten gebruikt worden. Dit gerecht is te combineren met witte bonen tot een echte landmansmaaltijd.

Als wijnsuggestie een Pinot Blanc uit de Elzas of een traditioneel gemaakte witte Rioja.

Dit gerecht (naturel, zonder ui en tomaat), gecombineerd met geblancheerde sperciebonen, gemengd met tomaat en knoflook en deegwaren (macaroni of andere pastavormen) is heel verfijnd te gebruiken. De wijnsuggestie hierbij ligt meer in de Italiaanse sfeer, bijvoorbeeld een rode Sangiovese d'Abruzzen of een Chianti. Als men hier een witte wijn bij wil drinken denk ik meer aan een witte Rhône.

Additional information